季節好味道 ─ 小卷
小卷產季開始了，現在到市場都可以看到新鮮小卷的蹤影，小卷除了可以清蒸、熱炒外，拿來做油漬小卷也很美味！
「油漬」是我很喜歡的食物處理方式，之前做過油漬蕃茄、油漬透抽，都是用香草和橄欖油封住食材，並在玻璃罐裡慢慢融合交織出豐富的滋味。
這次正逢小卷季節，煮了幾道小卷料理後，突然想到可以拿來油漬，果然味道好棒，拿來炒義大利麵，絕配！
《油漬小卷》
材料：(此份量可裝2罐)
1. 小卷 600克(1斤)
2. 清酒 4大匙(也可用米酒、白酒)
3. 醬油 3-4小匙(依醬油鹹度和自家口味做調整)
油漬醃料:(醃料份量是1罐的份量，本食譜用2罐)
1. 大蒜 2瓣，去皮
2. 月桂葉 1片
3. 新鮮迷迭香、百里香 各1支(可省略)
4. 黑胡椒粒 1小匙
5. 乾辣椒 2小根
6. 橄欖油適量
做法：
1. 將小卷洗淨，頭拉開，清洗去除內臟；切段並瀝乾
2. 用乾鍋炒小卷，將小卷表面的水份都炒乾後，加入清酒和醬油，繼續拌炒到小卷表面乾燥無水份，放涼備用。
3. 取2個乾淨已消毒的玻璃罐，分別裝入油漬醃料，再放入放涼的小卷，注入足量橄欖油，橄欖油需蓋過小卷，即可封罐放冰箱冷藏。
放一天再享用，會更入味！裝在玻璃罐裡，每次取用時，用乾燥的筷子夾取所需的量，約可保存7-10天。
*優質橄欖油是油漬料理的關鍵，好吃的橄欖油可以讓整體風味更加提昇！
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